La referencia más antigua del vino de Jerez se puede encontrar en la Antigua Grecia. En un viejo libro de geografía se mencionan a las primeras cepas, las cuales fueron traídas a Xera (Jerez) por los fenicios, en el año 1100 a.C., donde se elaboraban vinos que luego se exportaban a toda la cuenca del Mediterráneo, especialmente a Roma. En el año 711 d.C., Jerez continúo siendo un gran centro de producción de vino, a pesar de la prohibición del Corán. La producción de pasas de uva y la de destilación de alcohol para usos médicos fueron, en cierta medida, pretextos para mantener el cultivo de la vid y la producción de vino.