Amontillado: del velo de flor a la crianza oxidativa

El amontillado es un vino muy singular. Su crianza combina la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación.

Esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. Se elabora con uva palomino.