Pate al oloroso ¡Sorprende esta Navidad!
Hoy te traemos un plato que va a sorprender en tu mesa esta Navidad. Déjate aconsejar por nosotros y disponte a preparar este plato de paté al oloroso. Un plato al que el vino oloroso le aporta un plus de intensidad y aroma. Y si lo maridas con este vino de Jerez ¡No te digo ná!.
Nuestra propuesta para suavizarlo es acompañarlo por mermelada de frambuesa y granada. ¡Y de buen pan!
No vas a tener problemas a la hora de prepararlo con el paso a paso que aquí te vamos a detallar. Es un plato muy fácil y rápido de hacer.
Estos son los ingredientes:
300 gramos de higados de pollo
2 cebolletas tiernas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de AOVE
Sal
Pimienta negra
Pimienta blanca
3 cucharadas de oloroso
25 gramos de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar
Pimienta recién molida
1 cucharada de gelatina neutra en polvo
1 cucharada de agua
1 molde para paté (o molde de aluminio desechable)
1 brocha
1 batidora o procesador de alimentos
1 vaso de batidora
1 cuenco hondo
Leche donde macerar los higaditos
1 escurridor
1 sartén
1 cazo
Vamos allá con la preparación de paté al oloroso:
– Limpiamos los higaditos de pollo y quitamos los restos de telilla o de sangre que tengan
– Los enjuagamos debajo del grifo. Los secamos y los ponemos en un cuenco con leche hasta que queden cubiertos
– Los dejamos macerar en el cuenco durante 30 minutos
– Cortamos la cebolleta finita. Ponemos la mantequilla en la sartén junto con el aceite de oliva. Sofreímos la cebolla a fuego lento, evitando que se queme la mantequilla. Apartamos cuando la cebolla esté dorada.
– En ese mismo aceite freír los hígados. Ojo: no tienen que quedar crudos pero tampoco pasados.
– En el vaso de la batidora poner los higaditos, la cebolla, sal, pimienta negra y pimienta blanca, el vino oloroso. Triturar hasta que quede una pasta fina y suave.
– Untamos el recipiente con aceite vegetal utilizando la brocha. Vertemos el contenido del vaso y dejar templar.
Preparación de la gelatina
– Calentamos el vino junto con el azúcar y la pimienta hasta que el azúcar se disuelva.
– Hidratamos la gelatina el polvo en agua. Añadimos lo preparado en el paso anterior y removemos hasta que se disuelva bien.
– Lo vertemos encima del paté.
Un consejo: es mucho mejor dejar templar el plato fuera de la nevera y mover después que esté frío. Así evitaremos que se nos derrame.
También es aconsejable dejar reposar el plato en la nevera de un día para otro (mínimo dejar reposar 3 horas antes de consumir).
Acompáñalo con una rebanada fina de pan tostado y con mermelada de frambuesas y granada, y a disfrutar este magnífico paté al oloroso.
A disfrutarlo!!
Hola,
Tengo ganas de hacer esta receta, pero no pone donde usar los 90 gr. de mantequilla restantes. Podéis actualizarla, por favor.
Muchas gracias.
¡Hola Olga!
Me alegra mucho que te guste nuestra receta (es una de mis favoritas).
Ya la hemos corregido. Si tienes alguna duda vuelve a escribirnos y trataremos de contestar lo antes posible.
¡Qué la disfrutes! Un saludo.
Maria