Pate al oloroso ¡Sorprende esta Navidad!
Hoy te traemos un plato que va a sorprender en tu mesa esta Navidad. Déjate aconsejar por nosotros y disponte a preparar este plato de paté al oloroso. Un plato al que el vino oloroso le aporta un plus de intensidad y aroma. Y si lo maridas con este vino de Jerez ¡No te digo ná!.
Nuestra propuesta para suavizarlo es acompañarlo por mermelada de frambuesa y granada. ¡Y de buen pan!
No vas a tener problemas a la hora de prepararlo con el paso a paso que aquí te vamos a detallar. Es un plato muy fácil y rápido de hacer.
Estos son los ingredientes:
300 gramos de higados de pollo
2 cebolletas tiernas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de AOVE
Sal
Pimienta negra
Pimienta blanca
3 cucharadas de oloroso
90 gramos de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar
Pimienta recién molida
1 cucharada de gelatina neutra en polvo
1 cucharada de agua
1 molde para paté (o molde de aluminio desechable)
1 brocha
1 batidora o procesador de alimentos
1 vaso de batidora
1 cuenco hondo
Leche donde macerar los higaditos
1 escurridor
1 sartén
1 cazo
Vamos allá con la preparación de paté al oloroso:
– Limpiamos los higaditos de pollo y quitamos los restos de telilla o de sangre que tengan
– Los enjuagamos debajo del grifo. Los secamos y los ponemos en un cuenco con leche hasta que queden cubiertos
– Los dejamos macerar en el cuenco durante 30 minutos
– Cortamos la cebolleta finita. Ponemos una cucharada de mantequilla en la sartén junto con el aceite de oliva. Sofreimos la cebolla a fuego lento, evitando que se queme la mantequilla. Apartamos cuando la cebolla esté dorada.
– En ese mismo aceite freír los hígados. Ojo: no tienen que quedar crudos pero tampoco pasados.
– En el vaso de la batidora poner los higaditos, la cebolla, sal, pimienta negra y pimienta blanca, el vino oloroso. Triturar hasta que quede una pasta fina y suave.
– Untamos el recipiente con aceite vegetal utilizando la brocha. Vertemos el contenido del vaso y dejar templar.
Preparación de la gelatina
– Calentamos el vino junto con el azúcar y la pimienta hasta que el azúcar se disuelva.
– Hidratamos la gelatina el polvo en agua. Añadimos lo preparado en el paso anterior y removemos hasta que se disuelva bien.
– Lo vertemos encima del paté.
Un consejo: es mucho mejor dejar templar el plato fuera de la nevera y mover después que esté frío. Así evitaremos que se nos derrame.
También es aconsejable dejar reposar el plato en la nevera de un día para otro (mínimo dejar reposar 3 horas antes de consumir).
Acompáñalo con una rebanada fina de pan tostado y con mermelada de frambuesas y granada, y a disfrutar este magnífico paté al oloroso.
A disfrutarlo!!
