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Fino en Rama Campanillero 2012 (saca de junio 2021) de Williams forma parte de la Colección de Añadas de esta bodega.
Está elaborado con mostos seleccionados de viñas viejas de entre 20 y 60 años.
Es un vino elaborado de forma única. A diferencia de los vinos de Jerez su sistema de envejecimiento no ha sido de “soleras y criaderas”, sino mediante crianza estática.
Este vino es una excepción. En la vendimia del año 2012 se seleccionó mosto yema fermentado de manera espontánea. Se ha dejado envejecer durante 8 años mediante crianza biológica en botas de roble Americano.
Un vino muy elegante y sutil de producción exclusiva y limitada.
Fino en Rama Campanillero 2012 de Williams forma parte de la Colección de Añadas de esta bodega.
El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal. Estos viñedos tienen una edad comprendida entre 20 y 60 años y están plantados sobre suelo de albarizas.
Este mosto se fortifica a 15º o 18º añadiéndole alcohol vínico de la mejor calidad. Posteriormente se dejan sin tocar para estudiar su evolución, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa.
A diferencia de los vinos de jerez tradicionales, el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”.
Fino en rama Campanillero es una excepción ya que es un vino de crianza estática durante 8 años en botas de roble americano de entre 500 y 600 litros.
No existe trasiego del mismo en su elaboración. Es decir, en la vendimia del año correspondiente (2012 en este caso), se seleccionó mosto yema. Éste mosto se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea y debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
Durante su crianza no existe trasiego del mismo. Su fermentación se hizo de forma controlada entre 17-22ºC y se fortificó a 15.5º añadiéndole alcohol vínico. De esta forma comenzó de forma espontánea la crianza biológica bajo velo de flor.
Fino en rama Campanillero cuenta con un color dorado pálido propio de la crianza biológica.
Es un vino de Jerez muy seco y mineral. Es elegante y con mucho cuerpo.
De aromas punzantes en nariz.
Número de botellas producidas: Limitada.
Amontillado Don Zoilo, Fino Don Zoilo, Oloroso Don Zoilo
| Peso | 1,23 kg |
|---|---|
| Bodega: | Williams & Humbert |
| Origen: | D.O. Jerez-Xérèz-Sherry |
| Tipo de uva: | 100% Palomino Fino |
| Formato: | Botella 50cl |
| Graduación Alcohólica: | 16,5% |
| Temperatura de servicio: | 7-9º C |
| El maridaje perfecto: | Su armonía ideal es el Langostino de Sanlúcar y el jamón ibérico de bellota. Perfecta con marisco, salazones, guisos de pescado, quesos y embutidos |
Unidades Limitadas
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