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Palo Cortado en Rama 2002 (saca de enero 2019) de Williams forma parte de la Colección de Añadas de esta bodega.
Está elaborado con mostos seleccionados de viñas viejas de entre 20 y 60 años.
Es un vino elaborado de forma única. A diferencia de los vinos de Jerez su sistema de envejecimiento no ha sido de “soleras y criaderas”, sino mediante crianza estática.
Este vino es una excepción. En la vendimia del año 2002, se seleccionó mosto yema fermentado de manera espontánea. Se ha dejado envejecer durante 17 años mediante crianza fisico-química en botas de roble Americano.
Un vino muy elegante y sutil de producción exclusiva y limitada.
Palo Cortado en Rama 2002 de Williams forma parte de la Colección de Añadas de esta bodega.
El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal. Estos viñedos tienen una edad comprendida entre 20 y 60 años y están plantados sobre suelo de albarizas.
Este mosto se fortifica a 15º o 18º añadiéndole alcohol vínico de la mejor calidad. Posteriormente se dejan sin tocar para estudiar su evolución, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa.
A diferencia de los vinos de jerez tradicionales, el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”.
Este palo cortado en rama es una excepción ya que es un vino de crianza estática durante 17 años en botas de roble americano de entre 500 y 600 litros.
Concretamente del conjunto formado por 24 vasijas, se ha realizado un embotellado especial de una selección de botas destacando su excepcional finura mostrando la plenitud de la albariza.
No existe trasiego del mismo en su elaboración. Es decir, en la vendimia del año correspondiente (2002 en este caso), se seleccionó mosto yema. Éste mosto se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea y debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
Palo Cortado en Rama 2002 tiene un precioso color ámbar/caoba con reflejos dorados.
Este palo cortado en rama es un vino de Jerez con gran complejidad aromática, aromas muy delicados y sutiles.
En boca es muy sedoso, fino, untuoso, extremadamente delicado, con recuerdos a tabaco rubio. Es elegante, mineral, con postgusto muy largo, persistencia muy equilibrada y muy sutil.
Número de botellas producidas: Limitada.
Amontillado Don Zoilo, Fino Don Zoilo, Oloroso Don Zoilo
| Peso | 1,23 kg |
|---|---|
| Bodega: | Williams & Humbert |
| Origen: | D.O. Jerez-Xérèz-Sherry |
| Tipo de uva: | 100% Palomino Fino |
| Formato: | Botella 50cl |
| Graduación Alcohólica: | 20% |
| Temperatura de servicio: | 13-14ºC |
| El maridaje perfecto: | Ideal con carnes rojas, patés y quesos viejos |
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